Escalivada

Descripción

Orígenes genuinos

Es un plato típico de Cataluña pero también presente en la gastronomía de otras regiones como Valencia, Región de Murcia y Aragón. Se elabora con verduras asadas: berenjena, pimiento, cebolla y tomate; y se adereza con aceite de oliva.Su nombre proviene del verbo aragonés escalivar que significa ‘asar al rescoldo’ y tiene su origen en las comunidades rurales. También se denomina espencat, sobre todo al añadirle bacalao.Una forma típica de presentar la escalivada es sobre una tosta de pan y con filetes de anchoa por encima. Otra de las múltiples versiones que tiene este plato es la de presentar la escalivada en forma de mousse o de pastel.