Ensaladilla mediterránea

8,75

Ensaladilla con un toque muy nuestro: patatas con huevo duro en su punto ideal, atún desmigado en aceite del oliva y aceitunas rellenas de anchoa. Todo ello mezclado con mahonesa.

Cant:

Descripción

Orígenes genuinos

Nuestra sabrosa ensaladilla tiene su origen en el concepto de la conocida ensaladilla rusa. La idea más aceptada es que fue elaborada en Moscú por el chef Lucien Olivier en los 60, dónde abrió el restaurante Hermitage e hizo conocida  entre la élite moscovita una ensalada a base de: carnes, caviar, patatas cocidas, huevos duros y pepinos con una mayonesa de mostaza y especias.

En un libro de cocina de 1845 ya aparecía una ensalada rusa a base de  langosta, anchoas, atún, cangrejo, aceitunas y alcaparras con mayonesa. Y en 1856 hay otra versión con patatas cocidas además de remolachas, apio, pepinos, alcaparras, anchoas, rábanos y mayonesa. Por lo tanto, la ensalada rusa era conocida en Europa ampliamente en la alta cocina. Con el apelativo de rusa se conocía un tipo de ensalada a base de ingredientes cocidos y aliñados con mayonesa. Con la extensión de la Unión Soviética, se popularizó una versión mucho más sencilla sin ingredientes de lujo.

En España aparece por primera vez en 1858 introducida por Mariano Muñoz como una mezcla de legumbres, verduras y carnes frías. Por nuestra situación histórica, de ensalada rusa imperial con perdiz, salmón y caviar paso a ser una “ensaladilla” sencilla con hortalizas como la conocemos hoy, y cuya receta admite las variaciones de ingredientes que cada chef quiera aportarle.

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