Estofado de carrillada con cebolla y patatas
La carrillada queda tan tierna estofada con su salsa de cebolla con chocolate que se deshace en la boca. Una receta peninsular tradicional.
Curiosidades de los estofados
Estofar significa cocinar los alimentos en sus propios jugos, por lo que no es lo mismo que hacer un guiso o cocer sus ingredientes. Se pueden estofar todo tipo de alimentos. La técnica supone cocinar todos los alimentos en crudo en el mismo recipiente al mismo tiempo. Otra desigualdad con otras técnicas es que apenas se añade nada de líquido ya que se cocina en su propia esencia. Hay que cocinarlo con la olla siempre cerrada para evitar que el vapor se escape.
Comúnmente se utiliza para cocinar carnes de fibras duras que requieren más tiempo para estar tiernas. Al hacerse en su propio jugo, el aroma se concentra dando más sabor y creando una salsa ligera. Con esta técnica se obtienen deliciosas recetas.